爱辣啵啵鱼——我们不做来去如风的“网红餐饮”
浏览次数:248  添加时间:2018-06-15 12:29:55

网红可谓是近年刮起最强烈的风,其中更是诞生了不少草根明星,而网红风影响的不止是娱乐圈,对于餐饮业也是影响尤甚,随着90后逐渐成为消费主力,被各路大V转发、被综艺节目提及的餐厅,都迎来大批客流,到网红餐厅排队、打卡、晒照也成为很多食客乐此不疲的事。然而回顾这几年,网红餐饮一波接一波,从没消停过,很多“爆款”却不能持久地做下去,“饥饿营销”玩多了,最终还是被市场抛弃,甚至于不少网红餐厅称之为来去如风都不为过。


排队时间按小时计算

为了喝一杯饮料,让你排几个小时的队你能受得了么?据悉,购买被称为上海“人民广场三巨头”的“喜茶”“鲍师傅”和“光之乳酪”的排队时间,最长可达7小时,甚至由此滋生出了黄牛代购和付费排队情况,而原本20至30元一杯的“喜茶”,也被炒至上百元,商家也推出了身份证实名购买的规定。这些听起来似乎不可思议的事情,现在却正在各地上演。



受到互联网发展对市场的影响,网红餐饮行业也经历了不同的变化。随着90后群体逐渐成为消费主力,与70后和80后相比,其个性在日常生活里面已经可以得到自由发挥,这反映在餐饮消费上,就会出现集体去某家网红店“打卡”的现象,以此和周围的同龄人达致某种共识,取得共同话题,商家也开始为自己的产品贴上了“潮牌”“轻奢”“匠心”等个性化标签,像喜茶、鲍师傅等品牌正是属于这一范畴。


靠年轻人快速发展

网红餐饮的崛起正在于紧紧抓住了年轻购买力追求时尚热点的消费特征。据了解,这些网红店铺主要覆盖14岁到35岁之间的人群,而这类主力消费人群的消费力正在以年均14%的速度增长。这种增长速度已经远远超过了全国餐饮收入的增长速度,据统计,2016年,全国餐饮收入为35779亿元,同比增长10.8%,而GDP同比增长为6.7%。


中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬认为,网红餐饮是餐饮行业的一个风口,关键的问题是新生代对于餐饮的认知不一样了,他们的思维模式是“感觉为主,品牌为辅,价格为补充”。

但红火的另一面,2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。在新网红崛起的同时,不少知名网红餐饮相继关门。水货、小猪猪在郑州、深圳相继闭店,雕爷牛腩、黄太吉也渐渐没了声音。

消费者忠诚度较低是“网红餐饮”的潜在风险,个性鲜明的消费群体在较快的生活节奏下,本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。营销与产品的脱节使得商家忽视了餐饮业的本质,“有趣”只是食物的附加价值,无法成为餐厅的核心



一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去,这说的就是网红餐饮们遇到的困境,网红餐饮到了后期必然就会迷失在喧嚣的市场中,只能靠市场大浪淘沙促使部分餐饮企业自我觉醒,从做表面功夫转向构建产品品牌策略。


爱辣啵啵鱼不做“网红餐饮”


很多人说:从装修、定位等方向看爱辣啵啵鱼不也是做的网红餐饮吗?不,装修风格、人群定位都是为了更好的迎合市场需求,90后逐渐成为消费主力,市场是务必要针对这个有巨大消费力的人群作出适当调整的,以便赢得他们的消费兴趣,爱辣啵啵鱼用新潮的环境和有趣的品牌文化来吸引自己的定位客户群,虽然整体看来很符合网红餐饮的特征,但实质上却是借网红之风走品牌之路。




做品牌就一定要有实力,相比只为盈利定价、见势涨价,爱辣啵啵鱼的价格一直都是走亲民路线,而饥饿营销等手段用力过猛只会导致客户流失,“综合性价比”是基层大众不变的消费方向。

对于“网红”餐厅来说,所有的故事色彩经过一段时间都会褪去,留下的只会是核心竞争力,那就是极好的用户体验,包括味道、环境、服务等综合评价,网红餐厅要避免“见光死”,最重要的还是在改善用户体验等硬实力上下功夫。



网红和娇弱的花一样,市场的疾风劲雨从来不会因为你绽放过短暂的美丽停下来,要做餐饮业的常青藤,做品牌可能是荆棘之路,但懂得如何构建产品品牌策略掌握生存技能,就能创新精进,在市场的激进中站稳脚跟,做表里如一的实力派!


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